Pasos

• Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, y una vez caliente añadimos los ajos y la guindilla (si no os gusta el picante podéis prescindir de este último ingrediente).
• Cuando el ajo esté ligeramente dorado añadimos la lata de tomate troceado, un poco de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharadita de tomate concentrado. Llévalo a ebullición, después bájalo a fuego lento durante 20-25 minutos.
• A continuación echamos los 3 huevos sobre la salsa de tomate, lo cocinamos durante 5-8 minutos, tapamos la sartén y lo mantenemos al fuego unos 5 minutos más para que se cuaje ligeramente las yemas.
• Retiramos la sartén del fuego y echamos sobre los huevos un poco de sal, pimienta y perejil fresco.